Det står ”glutenfri hvetestivelse” i ingredienslisten. Er det virkelig glutenfritt?

Glutenfri hvetestivelse framstilles gjennom å vaske bort gluten av hvetemel. Man skiller ikke–vannløselig gluten fra stivelsen. Vaskeprosessen er så nøye at man bare sitter igjen med stivelsen som inneholder max 20 mg gluten/kg. Denne typen av hvetestivelse er godkjent til å brukes i produksjonen av glutenfrie produkter i henhold til Codex alimentarius regelverk (godkjent i EU, Canada og USA). Grenseverdien på 20 ppm (parts per million), eller 20 mg/kg for glutenfrie produkter, er det samme uansett om varen er laget av hvetestivelse, mais, ris eller annet. Vi stiller høye krav til våre leverandører og hvetestivelsens renhet kontrolleres gjennom regelmessige analyser. Til og med ferdigstilte produkter analyseres for å garantere at gluteninnholdet i alle våre produkter ligger under grenseverdien.

I nordiske land og Storbritannia har personer med cøliaki spist produkter med glutenfri hvetestivelse i 40 år og det har vist seg i flere vitenskapelige studier at tynntarmen leges lika bra med hvetestivelsesbasert som naturlig glutenfri kost. Det finnes riktignok et fåtall personer med cøliaki som ikke tåler hvetestivelse, uten at vi eller ekspertene riktig kan forklare hvorfor. Den beste gjetningen er at det handler om en overfølsomhet mot noe annet stoff i hveten som kan gi lignende symptomer.

Årsaken til at vi bruker glutenfri hvetestivelse er hovedsakelig de gode bakeegenskapene. Glutenfritt brød som bakes med glutenfri hvetestivelse har ofte en bedre tekstur og konsistens. Smaken oppleves også mer likt et glutenholdig brød enn brød bakt på eksempelvis ris eller mais, som kan bidra til forbedret livskvalitet for mange personer med cøliaki.

Ingredienser