Glutenfrihet i hver bit

Flere av våre produkter har et lavt sukkerinnhold (<5%):
Havrerundstykker, Havre, Fiber Toast, Grov Minibaguette, Loff, Rundstyker med valmuefrø, Minibaguette, Familiekneipp, Hamburgerbrød, Pølsebrød, Surdeigsruta, Pizza Ham & Mozzarella og Grovt Surdeigsbrød.

Å bake uten gluten innebærer ofte at man må bruke flere ingredienser og tilsetningsstoffer for å erstatte gluten og det nettverket som gluten ellers skaper i brød. Alle ingredienser i våre produkter er der av en grunn, og cellulosegummi fungerer som et fortykningsmiddel og bidrar til konsistensen i brødet. Navnet kan høres litt spesielt ut, men det er i seg ikke et gummi, men fremstilles fra cellulose i planter og består hovedsakelig av sukkermolekyler. Den totale mengden fortykningsmidler i våre produkter er svært liten og fordeles dessuten på cellulosegummi, guarkjernemel og xantangummi. Mengden cellulosegummi i Frias produkter er derfor veldig lav.

Hos Fria Brød følger vi nøye matlovgivningen og anbefalingene som settes av Mattilsynet. I matvarer innenfor EU er det kun tillatt med tilsetningsstoffer som er nøye vurdert av EFSA (Den europeiske myndighet for næringsmiddeltrygghet) og deretter godkjent av EU-kommisjonen. Disse kjennetegnes ved at de har et E-nummer. Cellulosegummi (E466) er nettopp en slik tilsetning.

Den siste tiden har cellulosegummiets påvirkning på tarmen vært diskutert i ulike sosiale medier, der det vises til studier utført primært på dyr som til tider har fått svært store mengder av stoffet. Dyrestudier er interessante, men ikke direkte overførbare til mennesker. En hypotese er at bakteriesammensetningen i tarmen kan endres, men det er viktig å være klar over at den allerede fra starten av skiller seg mellom mennesker og dyr. Det gjør resultatene enda vanskeligere å overføre til mennesker. Mer forskning trengs, og vi følger utviklingen nøye.

For oss som produsent av glutenfrie produkter er det avgjørende at våre produkter er trygge og fremmer god tarmhelse hos personer med cøliaki. Den sikreste måten for oss å gjøre det på er nettopp å følge matlovgivningen og anbefalingene som settes av Mattilsynet med utgangspunkt i godkjenning fra EU-kommisjonen.

Glutenfri hvetestivelse fremstilles ved å vaske bort gluten fra hvetemel. Man skiller det ikke–vannløselige glutennet fra stivelsen. Vaskingen er så nøye at det bare er stivelse igjen som inneholder maks 20 mg gluten/kg. Denne typen hvetestivelse er godkjent til bruk i produksjon av glutenfrie produkter ifølge Codex alimentarius–regelverket (godkjent i EU, Canada og USA). Grenseverdien på 20 ppm (parts per million), eller 20 mg/kg for glutenfrie produkter, er den samme uansett om varen er laget av hvetestivelse, mais, ris eller noe annet. Vi stiller høye krav til våre leverandører, og renheten på hvetestivelsen kontrolleres gjennom kontinuerlige analyser. Også de ferdige produktene analyseres for å garantere at gluteninnholdet i våre produkter ligger under grenseverdien. Så langt har analyser vist at vi alltid ligger godt under i alle våre produkter.

I Norden og Storbritannia har personer med cøliaki spist produkter med glutenfri hvetestivelse i over 50 år, og det har vist seg i flere vitenskapelige studier at tynntarmen leges like godt med som uten glutenfri hvetestivelse. Det finnes imidlertid et fåtall personer med cøliaki som ikke tåler hvetestivelse, uten at vi eller eksperter helt kan forklare hvorfor. Den beste gjetningen er at det handler om overfølsomhet mot et annet stoff i hvete som kan gi lignende symptomer.

Etter tining holder brødet best kvalitet i romtemperatur i en lukket pose. Vi anbefaler ikke å oppbevare brødet i kjøleskap, da brødet eldes raskest mellom 0 og +10 grader.

De fleste av våre produkter er fri for melk og produseres i et miljø uten laktose og melkeprotein. Kun vår ferdigpizza Ham& Mozzarella er toppet med laktosefri ost som inneholder melkeprotein. Pizzaen produseres i andre lokaler enn de øvrige produktene for å unngå kontaminering.