Tuoteselosteessa lukee ”gluteeniton vehnätärkkelys”. Onko tuote tosiaan gluteeniton?

Gluteeniton vehnätärkkelys valmistetaan pesemällä gluteeni pois vehnäjauhoista. Vehnäjauhot jaetaan kahteen eri osaan, tärkkelykseen ja veteen liukenemattomaan gluteeniin. Pesuprosessi on niin tarkka, että jäljelle jäävässä tärkkelyksessä on enää vain max 20 mg gluten/kg jäljellä. Tämän tyyppinen vehnätärkkelys hyväksytään gluteenittomien tuotteiden valmistuksessa, Codexin asetusten mukaan (tunnustettu EU:ssa, Kanadassa ja USA:ssa). Raja-arvo 20 ppm (miljoonasosaa), tai 20 mg/kg gluteenittomille tuotteille on sama, valmistettiinpa tuotteen vehnätärkkelyksestä, maissista, riisistä tai muusta raaka-aineesta. Vaatimukset on asetettu korkealle tuottajiemme ja vehnätärkkelyksen puhtauden osalta, tekemällä jatkuvia analyyseja. Myös valmiit tuotteet tarkistetaan, jotta gluteenin raja-arvojen alittuminen voidaan taata kaikissa tuotteissamme.

Keliaakikot Pohjoismaissa ja Iso-Britanniassa ovat syöneet gluteenittomasta vehnätärkkelyksestä tehtyjä tuotteita yli 40 vuotta ja tutkimukset ovat osoittaneet ohutsuolen parantuvan yhtä hyvin niin vehnätärkkelykseen perustuvan kuin luonnollisen gluteenittoman ruokavalionkin avulla. On kuitenkin olemassa joitain harvoja keliaakikkoja, jotka eivät kestä vehnätärkkelystä, vaikka asiantuntijatkaan eivät pysty selittämään syytä tähän. Paras arvio on, että näillä harvoilla samankaltaiset oireet aiheuttaa yliherkkyys myös johonkin muuhun vehnän osaan.

Gluteenittoman vehnätärkkelyksen käytön syy on ennen kaikkea sen hyvät leivontaominaisuudet. Gluteenittomasta vehnätärkkelyksestä leivottu gluteeniton leipä on yleensä rakenteeltaan ja koostumukseltaan parempaa. Leipä maistuu paremmalta kuin saman gluteenipitoisuuden riisi- tai maissileipä, parantaen monen keliaakikon elämänlaatua.

Ainesosat