GLUTEENITON RUOKAVALIO
Gluteeniton ruokavalio tulee aloittaa heti keliakiadiagnoosin saamisen jälkeen. Tämä tarkoittaa, että ruokavalion gluteenipitoiset elintarvikkeet vaihdetaan gluteenittomiin vaihtoehtoihin. Aluksi gluteenittoman ruokavalion tarkka noudattaminen ja tuoteselosteiden tarkistaminen voi tuntua hankalalta. Uusiin tapoihin tottuu kuitenkin nopeasti.
TAVALLISIA GLUTEENIANSOJA
Aina on olemassa riski, että tuote sisältää gluteenia, ellei sitten kyseessä ole selkeät, puhtaat raaka-aineet, kuten liha, kala, kana, maito, kananmunat, hedelmät, vihannekset ja marjat. Gluteenia on tavallisessa leivässä, leivonnaisissa, pastassa, pizzassa ja aamiaishiutaleissa, mutta oikeastaan sitä voi olla minkä tahansa tyyppisissä elintarvikkeissa, kuten esimerkiksi suklaassa, jäätelöissä, lakritsissa ja paahdetussa sipulirouheessa.
RAJA-ARVOT GLUTEENITTOMILLE TUOTTEILLE
Gluteeniton-merkintä edellyttää, että tuote sisältää enintään 20 ppm (ppm= parts per million = miljoonasosa) gluteenia. Gluteenittomat tuotteet saavat sisältää sekä gluteenitonta vehnätärkkelystä että gluteenitonta kauraa.
Raja-arvo 20 ppm on asetettu niin alhaiseksi, jotta keliaakikko voi huoletta syödä gluteenittomaksi merkittyjä tuotteita ilman riskiä, että hän saisi liikaa gluteenia. Tutkimukset osoittavat, että keliaakikot sietävät erittäin pienen määrän gluteenia (10-50 mg/päivä). Voisi luulla että gluteenittomissa tuotteissa on 0 ppm gluteenia, mutta nykypäivän analyysimenetelmillä ei pystytä mittaamaan niin alhaisia arvoja.
Erittäin vähägluteeniset tuotteet saavat sisältää enintään 100 ppm gluteenia. Tuotteet, jotka on merkitty gluteenittomiksi tai erittäin vähägluteenisiksi soveltuvat hyvin gluteenittomaan ruokavalioon.
Kontaminaatio
Gluteenitonta ruokavaliota noudatettaessa tulisi koettaa välttää myös kontaminaation muodossa esiintyvää pientä määrää gluteenia. Kontaminaatioriski voi olla esimerkiksi tavallisten leivän muruset leikkuulaudalla, jauhopöly avoimista pakkauksista tai ravintolan käyttämä friteerausöljy. Keliaakikolle soveltuvat raaka-aineet on hyvä säilyttää alkuperäispakkauksissa suljettuina ja erillään gluteenipitoisista elintarvikkeista.
Vinkkejä gluteenittoman ruokavalion noudattamiseen:
Käytä omaa leivänpaahdinta, voipakettia ja voiveistä. Keliaakikon leipää ei koskaan saa leikata leikkuulaudalla, jossa on leikattu tavallista leipää. Hyvä säilytyspaikka esim. gluteenittomille jauhoille on jauhokaapin ylin hylly ja leiville oma laatikko. Muista aina kysyä ravintolassa, onko friteerattu ruoka paistettu samassa öljyssä kuin gluteenipitoinen ruoka.
AINESOSALUETTELOIDEN TULKITSEMINEN
Jotta välttäisi turhan altistuksen gluteenille, on hyvä oppia tulkitsemaan ainesosaluetteloita. Kaikki gluteenia sisältävät viljalajit (vehnä, ruis, ohra, kaura, speltti, kamut ja näiden risteytykset) täytyy aina ilmoittaa lihavoituna tuotteen ainesosaluettelossa. Kaura ei sisällä gluteenia, mutta saattaa olla kontaminoitunut toisista viljalajeista. Keliaakikot voivat käyttää gluteenitonta kauraa sisältäviä elintarvikkeita.
On hyvä pitää mielessä, että ainesosat elintarvikkeissa ilmoitetaan aina painojärjestyksessä suurimmasta pienimpään. Tuote sisältää siis eniten ainesosaa, joka on listassa ensimmäisenä ja vähiten viimeisenä listassa ilmoitettavaa.
