GLUTEENITON RUOKAVALIO
Gluteenittomaan ruokavalioon siirtyminen
Gluteeniton ruokavalio tulee aloittaa heti keliakiadiagnoosin saamisen jälkeen. Se tarkoittaa kaikkien gluteenia sisältävien elintarvikkeiden korvaamista gluteenittomilla vaihtoehdoilla. Ainesosaluettelojen tarkkailu voi alkuun tuntua työläältä, mutta ajan mittaan siitä tulee tapa. Nykyään gluteenittomia vaihtoehtoja on saatavilla hyvin, ja lisäksi gluteenia sisältävien ainesosien tulee olla korostettuina ainesosaluetteloissa. Se helpottaa tuotteiden vertailua.
Tavallisia gluteeniansoja
On tärkeää muistaa selvittää, ovatko esimerkiksi munat, kala, liha, maito, hedelmät, marjat ja vihannekset puhtaita ja gluteenittomia. Niihinkin voidaan nimittäin lisätä gluteenia. Gluteenia sisältävät tavallisesti leivät, leivonnaiset, pastat, pizzat, letut ja murot, mutta sitä voi olla myös yllättävissä tuotteissa, kuten suklaassa, jäätelössä, lakritsassa ja paahdetussa sipulissa. Siksi ainesosaluettelot kannattaa aina tarkistaa huolellisesti.
AINESOSALUETTELON TULKINTA
Nykyään kaikki gluteenia sisältävät viljat tulee korostaa ainesosaluetteloissa siten, että ne kirjoitetaan isoilla kirjaimilla tai lihavoidaan. Se helpottaa gluteenia sisältävien ainesosien havaitsemista. Myös gluteeniton kaura ja vehnätärkkelys tulee merkitä näin, sillä ne voivat aiheuttaa allergiaa joillekin ihmisille. On myös hyvä tietää, että ainesosat tulee aina ilmoittaa painon mukaan alenevassa järjestyksessä. Se ainesosa, jota on painoltaan eniten, merkitään ainesosaluetteloon ensimmäisenä.
Gluteenittoman ruoan raja-arvot
Tuotetta saa kutsua gluteenittomaksi, kun se sisältää korkeintaan 20 ppm gluteenia. Ppm tulee sanoista parts per million ja tarkoittaa miljoonasosaa eli gluteenia saa olla enintään 20 mg kiloa kohden. Gluteenittoman ruokavalion raja-arvo riippuu raaka-aineen alkuperästä. Gluteeniton (= sisältää enintään 20 ppm gluteenia) vehnätärkkelys soveltuu gluteenittomaan ruokavalioon. Samoin puhdas eli gluteeniton kaura.
Kun tuote sisältää enintään 100 ppm gluteenia, se voidaan merkitä erittäin vähägluteeniseksi. Näin merkityt tuotteet ovat hyvin harvinaisia, mutta niitä voi sisällyttää gluteenittomaan ruokavalioon kotioloissa. Tämä kannattaa aina tarkistaa omalta ravitsemusterapeutilta. Ravintoloissa näistä ruoista ei saa käyttää nimitystä gluteeniton. Gluteenittomia ovat vain ruoat, jotka sisältävät enintään 20 ppm gluteenia.
Mitä 20 ppm gluteenia tarkoittaa?
Raja-arvo 20 ppm on määritetty siten, että keliaakikot voivat turvallisin mieli syödä näitä tuotteita saamatta niistä liikaa gluteenia. Tutkimusten mukaan keliaakikot sietävät erittäin pieniä määriä gluteenia, noin 30 mg päivässä. Tähän määrään päästäisiin syömällä kokonaiset 1,5 kiloa 20 ppm gluteenia sisältävää tuotetta eli noin kolme kokonaista leipää. Analysoimme tuotteitamme jatkuvasti, ja lisäksi ne sisältävät selkeästi alle 20 ppm gluteenia. Usein gluteenipitoisuuksia ei edes pystytä havaitsemaan, mikä tarkoittaa alle 3 ppm:n pitoisuutta. Siitä me Frialla olemme hyvin ylpeitä.
Yliviivattu tähkä -merkki
Tuotteille, jotka sisältävät enintään 20 ppm gluteenia, voidaan hakea gluteeniton-merkkiä, jossa on yliviivattu tähkä. Merkki on yhteiseurooppalainen, ja sen käyttöoikeuksia hallinnoi Suomessa Keliakialiitto. Merkki kertoo, että tuote täyttää Euroopan keliakialiittojen yhteiset määritelmät. Sekä yrityksiä että tuotteita valvotaan säännöllisesti.
Kontaminaatio
Gluteenittoman ruokavalion aloittavat eivät usein ole tietoisia kontaminaatioriskeistä. Niitä ovat esimerkiksi leivänmurut leikkuulaudalla tai ruokakaapissa olevasta avoimesta jauhopussista tuleva pöly, joista ruokaan voi päätyä gluteenia. Tässä on joitakin vinkkejä gluteenittoman ruokavalion ylläpitämiseen:
- Käytä gluteenittomien tuotteiden leikkaamiseen aina puhdasta leikkuulautaa.
- Tarjoile gluteenittomat ruoat erillisistä tarjoiluastioista.
- Käytä gluteenittomille ruoille omia ottimia.
- Oma levitepaketti estää tavallisen leivän murujen joutumista keliaakikon syömiksi.
- Gluteenittomat elintarvikkeet kannattaa sijoittaa omalle hyllylleen kuivakaapissa, jääkaapissa ja pakastimessa. Näin ne on helpompi löytää ja pitää erillään muista elintarvikkeista.