GLUTENFRI KOST
Så snart man får diagnosen cøliaki, bør man begynne med en glutenfri diett. Dette innebærer at man må bytte ut alle glutenholdige matprodukter med glutenfrie alternativer. I begynnelsen kan det føles vanskelig å skulle huske på å kontrollere innholdsfortegnelsene hele tiden. Men etter en stund blir det en vane man ikke behøver å tenke så mye over.
VANLIGE GLUTENFELLER
Rene glutenfrie råvarer som egg, fisk, kjøtt, melk, frukt, bær eller grønnsaker inneholder ikke gluten, men dersom råvarene er bearbeidet finnes det en risiko for at produktene inneholder gluten. Gluten finnes normalt i brød, bakverk, pasta, pizza, pannekaker og frokostblandinger. Noe som kanskje er mer overraskende, er at gluten også kan finnes i en del andre produkter som sjokolade, is, lakris og ristet løk.
GRENSVERDIER FOR GLUTENFRI KOST
For at et produkt kan være merket som glutenfritt skal det inneholde maks. 20 ppm gluten. Grenseverdien for glutenfri kost gjelder uansett hvor råvaren kommer fra. Glutenfri hvetestivelse kan inngå i en glutenfri diett, og det kan også ren, spesialbehandlet havre.
Grenseverdien 20 ppm er så lav at man kan spise glutenfrie produkter i store menger, uten risiko for å få i seg for mye gluten. I følge studier tåler personer med cøliaki en svært liten mengde gluten, 10-50 mg per dag. Man kan tro at glutenfritt betyr det samme som null ppm gluten, men med dagens målemetoder, er det ikke mulig å måle gluteninnhold med så lav verdi.
Produkter som er merket med meget lavt gluteninnhold kan inneholde opp til 100 ppm gluten. Produkter med en slik merking er relativt uvanlig, men kan godt inngå i et glutenfritt kosthold.
Kontaminasjon
Kontaminasjon betyr forurensning. I denne sammenhengen betyr det at matvarer som i utgangspunktet er glutenfrie, er blitt forurenset med gluten. Når man begynner med et glutenfritt kosthold, er det vanlig at man ikke kjenner til all risiko for slik forurensning. F.eks. kan brødsmuler på skjærebrettet, melstøv fra åpne poser i kjøkkenskapet, eller frityrolje i restauranten, medføre at du ufrivillig får i deg gluten.
Tips og råd for spise glutenfritt:
Bruk din egen brødrister, ha egen pakke med smør og din egen smørekniv. Skjær aldri glutenfritt brød på skjærebrett som er blitt brukt til brød som inneholder gluten. Du bør plassere glutenfrie råvarer på en egen hylle eller lignende. Når du er på restaurant eller gatekjøkken, så spør alltid om fritert mat blir stekt i samme olje som mat som inneholder gluten.
HVORDAN TOLKE INGREDIENSER
Når du ønsker å spise glutenfri kost, er det viktig at du er i stand til å forstå og tolke ingredienslistene.
Alle kornsorter som inneholder gluten skal alltid fremheves i produktenes næringsdeklarasjon. Havre inneholder f.eks. ikke gluten, men man må regne med at havre likevel kan være forurenset med gluten, da havreprodukter som oftest produseres i samme lokaler som andre kornsorter.
Næringsinnholdet rangeres alltid i størrelsesordning etter vekt. Det som utgjør den største vekten, står derfor først i næringsdeklarasjonen.
