Glutenfri kost
Skift til glutenfrit
Så snart du har fået diagnosen cøliaki, bør du gå over til at spise glutenfri kost. At spise glutenfri mad betyder at erstatte alle glutenholdige fødevarer med glutenfri alternativer. I starten kan det føles besværligt altid at kontrollere ingredienslister. Men efter noget tid bliver det en vane. I dag findes der mange glutenfri alternativer, og ingredienser, der indeholder gluten, skal desuden fremhæves i ingredienslisterne, hvilket gør det lettere.
Almindelige glutenfælder
Hvis det ikke drejer sig om en ren, glutenfri råvare som æg, fisk, kød, mælk, frugt, bær eller grøntsager, er der altid en risiko for, at produktet kan indeholde gluten. Gluten forekommer ofte i brød, bagværk, pasta, pizza, pandekager og morgenmadsprodukter, men kan også findes i mere uventede produkter som chokolade, is, lakrids og ristede løg. Derfor er det vigtigt altid at læse ingredienslisterne på al mad, du skal spise.
At tyde ingredienser
I dag skal alle kornsorter, der indeholder gluten, fremhæves i en varedeklaration – for eksempel med fed skrift eller versaler. Det gør det nemmere at finde ingredienser, der indeholder gluten. Også glutenfri havre og glutenfri hvedestivelse skal fremhæves – blandt andet fordi der kan være allergikere, som ikke tåler dette. Det kan også være godt at vide, at ingredienserne altid står i rækkefølge efter vægt. Den ingrediens, der udgør den største vægt, står derfor først i ingredienslisten.
Grænseværdier for glutenfri kost
Et produkt må mærkes glutenfrit, hvis det indeholder højst 20 ppm (parts per million) gluten. Det svarer til 20 milliontedele gluten eller 20 mg gluten pr. kilo. Grænseværdien for glutenfri kost gælder uanset råvarens oprindelse. Glutenfri hvedestivelse (dvs. maks. 20 ppm gluten = glutenfri) må indgå i en glutenfri kost, ligesom specialhåndteret havre – såkaldt ren havre eller glutenfri havre.
Produkter mærket med meget lavt glutenindhold kan indeholde op til 100 ppm gluten. Produkter med denne mærkning er meget sjældne, men må indgå i en glutenfri kost i hjemmet. Drøft det med din diætist. Disse produkter må dog ikke kaldes glutenfri på restaurant. Med glutenfri menes maks. 20 ppm gluten.
Hvad betyder 20 ppm gluten?
Grænseværdien på 20 ppm er sat med en så stor margin, at en person med celiaki kan spise produkterne uden at skulle være bekymret for at få for meget gluten i sig. Ifølge studier tåler personer med cøliaki en meget lille mængde gluten, cirka 30 mg pr. dag. Af et produkt, der indeholder 20 ppm, vil man så kunne spise hele 1,5 kilo, før man når op på 30 mg gluten. Det svarer til cirka tre brød. Vi analyserer løbende vores produkter, og de ligger desuden langt under 20 ppm. Oftest har de ikke engang påviselige mængder gluten, hvilket betyder, at de indeholder mindre end 3 ppm gluten. Det er vi hos Fria meget stolte af!
Symbolet med det overkrydsede aks
For produkter med maks. 20 ppm gluten kan der søges om tilladelse til at få mærkningen med symbolet med det overkrydsede aks. Licensen er europæisk og administreres i Sverige af Svenska Celiakiförbundet. Symbolet markerer, at varen er kontrolleret i henhold til de europæiske celiakiforbunds fælles regelsæt. Blandt andet kontrolleres både virksomhederne og produkterne regelmæssigt.
Kontaminering
Når du begynder med glutenfri kost, er det almindeligt ikke at kende alle kontamineringsrisici. For eksempel kan brødkrummer på skærebrættet eller melstøv fra åbne pakker i skabet gøre, at du får gluten i dig uden at vide det. Her er nogle tips til at sikre en glutenfri kost: