SPØRSMÅL OG SVAR OM FRIA OG VÅRE PRODUKTER

Flere av våre produkter har et lavt sukkerinnhold (<5%): Havrebrød, Grovt Surdeigsbrød, Familiekneipp, Fiberbrød, Loff, Havrestykker, Grove Minibaguetter, Rundstykker med valmuefrø, Fine Minibaguetter og Hamburgerbrød.

Glutenfri hvetestivelse framstilles gjennom å vaske bort gluten av hvetemel. Man skiller ikke–vannløselig gluten fra stivelsen. Vaskeprosessen er så nøye at man bare sitter igjen med stivelsen som inneholder max 20 mg gluten/kg. Denne typen av hvetestivelse er godkjent til å brukes i produksjonen av glutenfrie produkter i henhold til Codex alimentarius regelverk (godkjent i EU, Canada og USA). Grenseverdien på 20 ppm (parts per million), eller 20 mg/kg for glutenfrie produkter, er det samme uansett om varen er laget av hvetestivelse, mais, ris eller annet. Vi stiller høye krav til våre leverandører og hvetestivelsens renhet kontrolleres gjennom regelmessige analyser. Til og med ferdigstilte produkter analyseres for å garantere at gluteninnholdet i alle våre produkter ligger under grenseverdien.

I nordiske land og Storbritannia har personer med cøliaki spist produkter med glutenfri hvetestivelse i 40 år og det har vist seg i flere vitenskapelige studier at tynntarmen leges lika bra med hvetestivelsesbasert som naturlig glutenfri kost. Det finnes riktignok et fåtall personer med cøliaki som ikke tåler hvetestivelse, uten at vi eller ekspertene riktig kan forklare hvorfor. Den beste gjetningen er at det handler om en overfølsomhet mot noe annet stoff i hveten som kan gi lignende symptomer.

Årsaken til at vi bruker glutenfri hvetestivelse er hovedsakelig de gode bakeegenskapene. Glutenfritt brød som bakes med glutenfri hvetestivelse har ofte en bedre tekstur og konsistens. Smaken oppleves også mer likt et glutenholdig brød enn brød bakt på eksempelvis ris eller mais, som kan bidra til forbedret livskvalitet for mange personer med cøliaki.

Nei, ingen av våre produkter inneholder palmeolje. Kanelboller og kanelsnurrer var de siste produktene som inneholdt palmeolje, men fra og med produksjonen som ble kjørt i uke 4 er disse produktene også blitt palmeoljefrie.

Tilsetningsstoffer benyttes alltid i næringsmidler av flere årsaker: for å øke holdbarheten (konserverings- og antioksidasjonsmidler),
for å påvirke konsistensen (emulgerings-, stabiliserings-, fortyknings-, og klumpforebyggende midler), eller for å påvirke farge og smak (fargestoffer, smaksforsterkere og søtningsmidler).

Når man baker uten gluten, innebærer det at man ofte må bruke flere ingredienser og tilsetningsstoffer for å erstatte gluten, og de forbindelsene som gluten skaper i brødet. Tilsetningsstoffene i våre produkter, er først og fremst fortykningsmiddel og emulgeringsmiddel som finnes i mange vanlige matvarer. Fortykningsmiddel brukes for å skape en fin konsistens, og emulgeringsmiddel er nødvendig for å kunne blande olje og vann.

Fortykningsmidler som finnes i våre produkter:
• Fruktkjernemel E410 – som kommer fra frø fra Johannesbrødtreet.
• Guarkjernemel E412 – som kommer fra frø fra guartreet.
• Tarakjernemel E417 – som kommer fra frø fra en belgvekst.
• Pektin E422 – utvinnes fra f.eks. appelsin-, eller sitronskall der pektin forekommer naturlig.
• Cellulosegummi E466 – utvinnes fra cellulose (en slags karbohydrater).

Emulgeringsmidler som finnes i våre produkter:
• Lecitin (raps) E322 – Lecitin kan utvinnes fra raps, soya, solsikker eller eggeplommer. Vi bruker lecitin som er utvunnet fra raps i våre produkter.
• Mono- og diglyserider av fettsyrer E471 (vegetabilsk opprinnelse) – samme funksjon som lecitin, men utvinnes fra destillerte vegetabilske fettsyrer.

Vi kan dessverre ikke gi et klart svar på dette spørsmålet.

Cøliakere reagerer på glutenproteiner, mens hveteallergikere reagerer på alle slags hveteproteiner. Det er primært glutenproteinene som blir fjernet under prosessen når man lager glutenfrie produkter, mens andre typer proteiner kan bli værende i produktet. Personer med alvorlig hveteallergi vil kunne få reaksjoner, til dels alvorlige, på disse proteinene, selv i små mengder. Vi undersøker ikke for andre proteiner enn gluten, og kan derfor ikke garantere at produktene våre er fri for andre typer hveteproteiner.

Mange hveteallergikere tåler glutenfrie produkter, mens andre må følge en absolutt hvetefri diett. Dersom du er i tvil om du tåler våre produkter, er det viktig at du får snakket med en lege eller ernæringsfysiolog om dette.

De fleste av våre produkter inneholder ikke melk, og produseres i et miljø som er fritt for laktose og melkeprotein.

Det er kun våre pizzaer; Margherita, Skinke & Mozzarella, samt Pepperoni som er toppet med ost.

Osten er laktosefri, men inneholder melkeprotein. Pizzaene blir produsert i andre lokaler enn våre øvrige produkter, slik at vi unngår forurensning.

Datteren din kan spise de fleste av våre produkter.

Disse produktene inneholder ingredienser som har animalsk opprinnelse, og kan derfor ikke spises av en veganer: Sjokolade-, eple-, sitron- og pepperkakemuffins og sjokoladekake inneholder egg. Vår pizza Skinke og Mozzarella er toppet med ost som inneholder melk.

Etter opptining holder brødet best kvalitet om du oppbevarer det i en pose, og i romtemperatur. Vi anbefaler ikke at du oppbevarer brødet i kjøleskap, da brødet blir raskere gammelt mellom -10 grader og +10 grader.

Alle våre brød er gode kilder til kostfiber, det vil si at de inneholder mer enn 3 gram kostfiber per 100 gram.

Våre mest fiberrike brød er Fiberbrød og Grove Minibaguetter. De er dessuten usøtede.