Der står ”glutenfri hvedestivelse ” i ingredienslisten. Er det virkelig glutenfrit?

Glutenfri hvedestivelse fremstilles ved at vaske gluten ud af hvedemel. Man skiller ikke–vandopløseligt gluten fra stivelsen. Vaskeprocessen er så omhyggelig, at man opnår stivelse, som indeholder max 20 mg gluten/kg. Denne type hvedestivelse er godkendt til at blive anvendt ved fremstilling af glutenfrie produkter ifølge Codex alimentarius reglerne (godkendt i EU, Canada og USA). Grænseværdien på 20 ppm (parts per million), eller 20 mg/kg for glutenfrie produkter, er den samme, uanset om varen er fremstillet af hvedestivelse, majs, ris eller andet. Vi stiller høje krav til vores leverandører, og hvedestivelsens renhed kontrolleres via løbende analyser. Også de endelige produkter bliver analyseret for at garantere, at glutenindholdet i alle vores produkter ligger under grænseværdien.

I de nordiske lande og Storbritannien har personer med cøliaki spist produkter med glutenfri hvedestivelse i 40 år, og det er blevet påvist i flere videnskabelige studier, at tyndtarmen lige så godt med hvedestivelsesbaseret som med naturligt glutenfri kost. Der er dog nogle få personer med cøliaki, som ikke kan tåle hvedestivelse, uden at vi eller ekspertise kan forklare helt hvorfor. Det bedste gæt er, at det handler om overfølsomhed over for et andet stof i hveden, som kan give lignende symptomer.

Årsagen til, at vi anvender glutenfri hvedestivelse er hovedsageligt dets gode bageegenskaber. Glutenfrit brød, som bages med glutenfri hvedestivelse, har ofte en bedre tekstur og konsistens. Smagen opleves også som at ligne glutenholdigt brød bedre end brød baseret på eksempelvis ris eller majs, hvilket kan bidrage til forhøjet livskvalitet for mange personer med cøliaki.

Ingredienser