FAQ

Glutenfreie Weizenstärke wird hergestellt, indem das Gluten aus dem Weizenmehl ausgewaschen wird. Dieser Prozess trennt das nicht wasserlösliche Gluten von der Stärke. Der Waschvorgang ist so gründlich, dass die verbleibende Stärke nur maximal 20 mg Gluten / kg enthält. Diese Art von Weizenstärke ist für die Herstellung glutenfreier Produkte gemäß den Vorschriften des Codex Alimentarius (in der EU, Kanada und den USA zugelassen) zugelassen. Der Grenzwert von 20 ppm (parts per million) oder 20 mg / kg für glutenfreie Produkte ist unabhängig davon, ob das Produkt aus glutenfreier Weizenstärke, Mais, Reis oder etwas anderem hergestellt wird. Wir stellen hohe Anforderungen an unsere Lieferanten und die Reinheit der Weizenstärke wird durch regelmäßige Analysen überprüft. Auch die Endprodukte werden analysiert, um sicherzustellen, dass der Glutengehalt in allen unseren Produkten unter dem Grenzwert von 20 ppm liegt. Bisherige Analysen haben gezeigt, dass wir bei allen unseren Produkten immer weit unter dieser Schwelle liegen.

In Skandinavien und Großbritannien verzehren Menschen mit Zöliakie seit mehr als 50 Jahren Produkte mit glutenfreier Weizenstärke. Mehrere wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass der Dünndarm bei einer Ernährung mit glutenfreier Weizenstärke genauso gut wie ohne glutenfreie Weizenstärke heilt. Trotzdem verträgt eine Minderheit der Zöliakiebetroffenen keine glutenfreie Weizenstärke, ohne dass die Wissenschaft erklären kann, woran das liegt. Die naheliegende Vermutung ist, dass es sich um eine Überempfindlichkeit gegen einen anderen Bestandteil im Weizen handelt, der zu ähnlichen Symptome führt.

Viele unserer Produkte haben einen niedrigen Zuckergehalt (<5%): Mini Mehrkorn Baguettes, Mini Baguettes, Classic Toast, Vital Toast und Körniges Brot.

„Kann Spuren von … enthalten“ ist eine freiwillige Kennzeichnung, und es gibt keine gesetzlich festgelegten Grenzwerte dafür, wie viel oder wie wenig von einem Allergen ein Produkt mit dem Hinweis „Kann Spuren von … enthalten“ enthalten darf. Sie darf jedoch niemals als Ausrede für mangelhafte Reinigungsroutinen verwendet werden, sondern nur als letzte Option, wenn es unmöglich ist, das Risiko einer Kontamination durch allergene Zutaten zu vermeiden. Es ist die Pflicht des Lebensmittelherstellers, stets sicherzustellen, dass Zutaten, die nicht zum Rezept gehören, nicht in das Produkt gelangen. Manchmal kann jedoch eine Situation entstehen – zum Beispiel bei der Nutzung derselben Produktionslinien für verschiedene Produkte –, in der trotz sorgfältiger Reinigungsroutinen ein Kontaminationsrisiko durch ein Allergen bestehen bleibt. In solchen Fällen kann der Lebensmittelhersteller den Hinweis „Kann Spuren von … enthalten“ hinzufügen. Die Kennzeichnung wird vor allem verwendet, um Verbraucher mit schweren Allergien zu schützen, die bereits auf sehr kleine Mengen von Allergenen empfindlich reagieren können.

Wenn Sie weitere Fragen haben, können Sie uns selbstverständlich gerne kontaktieren.

Nach dem Auftauen behält das Brot bei Zimmertemperatur in einem gut verschlossenen Beutel die beste Qualität. Wir empfehlen nicht, das Brot im Kühlschrank aufzubewahren, da Brot zwischen 0 und +10 Grad am schnellsten altbacken wird.

Die meisten unserer Produkte sind frei von Milch und werden in einer Umgebung ohne Laktose und Milchprotein hergestellt. Nur unsere Fertigpizza Ham & Mozzarella ist mit laktosefreiem Käse belegt, der Milchprotein enthält. Die Pizza wird in anderen Räumlichkeiten als die übrigen Produkte hergestellt, um eine Kontamination zu vermeiden.

Leider können wir diese Frage nicht mit Ja oder Nein beantworten. Im Unterschied zu Personen mit Zöliakie können Menschen mit einer Weizenproteinallergie auf alle Proteine im Weizen reagieren, nicht nur auf die Glutenproteine. Im Herstellungsprozess von Weizenstärke werden vor allem die Glutenproteine des Weizens – Gliadine und Glutenine – ausgewaschen. Im Weizen gibt es jedoch auch andere Proteine, wasser- und salzlösliche Albumine und Globuline, die in kleinen Mengen in glutenfreier Weizenstärke verbleiben können. Da wir in der Weizenstärke keine anderen Proteine als Gluten analysieren, können wir auch nicht garantieren, dass sie vollständig frei von allen Weizenproteinen ist.

Es gibt viele Menschen mit Weizenproteinallergie, die glutenfreie Weizenstärke ohne Probleme essen, während andere eine vollständig weizenfreie Ernährung einhalten müssen. Wir empfehlen, dass Sie sich an Ihren Arzt oder Ihre Diätassistentin/Ihren Diätassistenten wenden, wenn Sie unsicher sind, was Sie essen können.

In einigen Produkten verwenden wir ein glutenfreies Maltodextrin aus Gerste. Es wird durch einen enzymatischen Abbau der Glutenproteine in der Gerste glutenfrei gemacht (ähnlich wie bei vielen glutenfreien Bieren). Der Glutengehalt wird sorgfältig kontrolliert. Es können jedoch Reste anderer Proteine aus der Gerste im Maltodextrin vorhanden sein, und deshalb empfehlen wir auch hier, dass Sie sich an Ihren Arzt oder Ihre Diätassistentin/Ihren Diätassistenten wenden.

Wir haben heute ein Produkt in unserem Sortiment, das ohne sowohl Weizenstärke als auch Maltodextrin gebacken wird, und das ist das Körniges Brot.

Alle unsere Brote weisen einen hohen Ballaststoffgehalt auf, was bedeutet, dass sie mehr als 3 Gramm Ballaststoffe pro 100 g enthalten. Unser ballaststoffreichstes Brot ist das körnige Brot, welches volle 11,5% Ballaststoffe enthält. Eine weitere gute Ballaststoffquelle ist unser Mini Mehrkorn-Baguette und Vital Toast.

Ihr Teenager kann die meisten unserer Produkte essen. Nur die folgenden Produkte enthalten Zutaten tierischen Ursprungs: Unser Schokoladenmuffin, Apfelmuffin, Zitronenmuffin, Lebkuchenmuffin und Brownie enthalten Ei. Unsere Schinken & Mozzarella-Pizza enthält Schinken und wird mit milchhaltigem Käse belegt.

Mehrere Produkte sind mit dem Zusatz „Kann Spuren von Ei enthalten“ gekennzeichnet, da wir eihaltige Produkte in denselben Räumlichkeiten backen, in denen wir Produkte ohne Ei backen. Dies bedeutet nicht, dass alle Produkte Ei enthalten, sondern lediglich, dass in Einzelfällen eine Kontamination durch eihaltige Produkte auftreten kann. Es gibt keinen Grenzwert dafür, wie viel eines Allergens in einem Produkt, welches mit dem Zusatz „Spuren von“ gekennzeichnet ist, enthalten sein darf. Das Etikett basiert auf der Einschätzung des Herstellers, dass ein Risiko besteht, dass kleine Mengen des Allergens sporadisch in Produkten enthalten sind, in denen es nicht im Rezept enthalten ist. Ausgenommen von einer möglichen Kontamination mit Ei sind unsere Schinken & Mozzarella-Pizzen, die in einem anderen Produktionsgebäude gebacken werden.

In unserem Bestreben, die besten und schmackhaftesten Brote zu backen, arbeiten unsere Produktentwickler das ganze Jahr über daran, viele neue glutenfreie Rohstoffe zu bewerten. Einer davon ist glutenfreies Malzextrakt aus Gerste, das sich als sehr vorteilhaft für mehrere unserer Produkte erwiesen hat – sowohl in Bezug auf Geschmack als auch auf Konsistenz. Zum Vergleich: Glutenfreies Malzextrakt aus Gerste wird häufig auch bei der Herstellung von glutenfreiem Bier verwendet. Das von uns verwendete Malzextrakt wird sorgfältig kontrolliert, um glutenfrei zu sein, und es wird nur in einer kleinen Menge in unseren Rezepturen eingesetzt. Alle unsere Produkte sind glutenfrei und für Menschen mit Zöliakie geeignet. Sie haben einen Gesamtglutengehalt weit unter dem Grenzwert von 20 ppm.

Malzextrakt wird manchmal auch als Malzsirup bezeichnet – es sind eigentlich zwei unterschiedliche Namen für dasselbe. In unseren Produkten verwenden wir ein Malzextrakt aus Gerste, bei dem ein enzymatischer Prozess den Glutengehalt auf einen glutenfreien Rohstoff (<20 ppm) senkt, was durch Analysen sorgfältig kontrolliert wird. In unseren Zutatenverzeichnissen wird es auf die gleiche Weise hervorgehoben wie glutenfreie Weizenstärke, da sowohl Gerste als auch Weizen zu den 14 Allergenen gehören, die gemäß der EU-Informationsverordnung 1169/2011 hervorgehoben werden müssen.

Die Kennzeichnung „Kann Spuren von Ei enthalten“ bedeutet, dass ein Risiko einer Kontamination durch Ei besteht. Sie bedeutet also nicht, dass Ei in allen Produkten enthalten ist, sondern dass es in Einzelfällen zu einer Kontamination durch eihaltige Produkte kommen kann. In unserem Sortiment wird Brownie-Kuchen mit Ei als Zutat gebacken. Andere Produkte sind mit „Kann Spuren von Ei enthalten“ gekennzeichnet, da sie in denselben Räumlichkeiten gebacken werden. Es gibt keine gesetzlich festgelegten Grenzwerte dafür, wie viel oder wie wenig von einem Allergen ein Produkt mit dem Hinweis „Kann Spuren von … enthalten“ enthalten darf. Die Kennzeichnung beruht auf der Einschätzung des Herstellers, dass ein Risiko besteht, sporadisch kleine Mengen des Allergens in Produkten zu finden, in denen es nicht zum Rezept gehört. Wenn Sie weitere Fragen haben, können Sie uns selbstverständlich gerne kontaktieren.

Wir finden es super, dass andere Marken weizenfreie Produkte anbieten und sehr gut darin sind, beispielsweise für Menschen mit Getreideallergien zu backen. Aber es gibt einige Herausforderungen, und leider ist es nicht immer so einfach, Weizenstärke in einem bestehenden Rezept durch etwas anderes zu ersetzen. Die Backeigenschaften sind sehr unterschiedlich. Oft verliert man etwas an Konsistenz, Geschmack oder Duft. Außerdem kann es große Veränderungen in der Produktionskette der Bäckerei geben, was dazu führen kann, dass das Produkt zu teuer in der Herstellung wird.

Unser Ziel ist es, die besten gluten-, laktose- und milchproteinfreien Produkte zu backen. Genau das ist es, was wir am besten können. Der Hauptgrund, warum wir glutenfreie Weizenstärke verwenden, sind vor allem ihre guten Backeigenschaften. Glutenfreies Brot, das mit glutenfreier Weizenstärke gebacken wird, hat oft eine bessere Textur und Konsistenz. Der Geschmack wird außerdem häufig als ähnlicher zu glutenhaltigem Brot empfunden als bei Brot, das beispielsweise auf Reis oder Mais basiert – was für viele Menschen mit Zöliakie zu einer höheren Lebensqualität beitragen kann.

Das bedeutet jedoch nicht, dass es in Zukunft keine Produkte ohne Weizenstärke geben kann. Wir haben derzeit bereits ein Produkt, das Körniges Brot, das ohne Weizenstärke gebacken wird. Wir bewerten Zutaten und Rohstoffe kontinuierlich, aber wenn wir eine Änderung in einem Rezept vornehmen, ist unser Ziel immer, dass sich das Produkt in Bezug auf Geschmack, Konsistenz und Qualität zum Besseren verändert. Das ist eine Regel, von der wir nicht abweichen.

Zusatzstoffe werden in Lebensmitteln immer eingesetzt, um eine bestimmte Funktion zu erfüllen: um die Haltbarkeit zu erhöhen (Konservierungs- und Antioxidationsmittel), die Konsistenz zu beeinflussen (Emulgier-, Stabilisierungs-, Verdickungs- und Trennmittel) oder Farbe und Geschmack zu beeinflussen (Farbstoffe, Geschmacksverstärker und Süßstoffe). In Lebensmitteln innerhalb der EU sind nur Zusatzstoffe erlaubt, die von der EFSA (der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit) sorgfältig geprüft und anschließend von der EU-Kommission zugelassen wurden. Diese sind daran zu erkennen, dass sie eine E-Nummer haben.

Beim Backen ohne Gluten bedeutet das, dass man oft mehr Zutaten und Zusatzstoffe verwenden muss, um das Gluten und das Netzwerk zu ersetzen, das Gluten im Brot bildet. Die Zusatzstoffe in unseren Produkten sind hauptsächlich Verdickungsmittel und Emulgatoren, die in vielen gängigen Lebensmitteln vorkommen. Verdickungsmittel werden verwendet, um eine gute Konsistenz zu erreichen, und Emulgatoren werden benötigt, um Wasser und Öl auf gute Weise miteinander zu vermischen.

Verdickungsmittel in unseren Produkten:

Guarkernmehl E412 – wird aus den Samen der Guarpflanze gewonnen.

Xanthan, E415 – wird aus Zucker durch einen bakteriellen Fermentationsprozess hergestellt, sehr ballaststoffreich.

Cellulosegummi E466 – wird aus Cellulose (einer Art Kohlenhydrat) hergestellt.

Emulgatoren in unseren Produkten:

Lecithin (Raps) E322 – Lecithin kann aus Raps, Soja, Sonnenblumen oder Eigelb gewonnen werden. Wir verwenden in unseren Produkten Lecithin aus Raps.

Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren E471 (pflanzlichen Ursprungs) – hat die gleiche Funktion wie Lecithin, wird jedoch aus pflanzlichen Fettsäuren hergestellt.

Nein, keines unserer Produkte enthält Palmöl.