FAQ

Gluteeniton vehnätärkkelys valmistetaan pesemällä gluteeni pois vehnäjauhosta. Tällöin veteen liukenematon gluteeni erotetaan tärkkelyksestä. Pesuprosessi on niin tarkka, että jäljelle jää vain tärkkelys, joka sisältää enintään 20 mg gluteenia/kg. Tämäntyyppinen vehnätärkkelys on hyväksytty käytettäväksi gluteenittomien tuotteiden valmistuksessa Codex Alimentariuksen säädösten mukaisesti (hyväksytty EU:ssa, Kanadassa ja Yhdysvalloissa). Raja-arvo 20 ppm (parts per million) eli 20 mg/kg gluteenittomille tuotteille on sama riippumatta siitä, onko tuote valmistettu vehnätärkkelyksestä, maissista, riisistä tai muusta. Asetamme toimittajillemme korkeat vaatimukset, ja vehnätärkkelyksen puhtautta valvotaan jatkuvilla analyyseillä. Myös lopputuotteet analysoidaan, jotta voidaan varmistaa, että tuotteidemme gluteenipitoisuus pysyy raja-arvon alapuolella. Tähän mennessä analyysit ovat osoittaneet, että kaikissa tuotteissamme gluteenipitoisuus on aina ollut selvästi raja-arvoa alhaisempi.

Pohjoismaissa ja Isossa-Britanniassa keliakiaa sairastavat ovat syöneet gluteenitonta vehnätärkkelystä sisältäviä tuotteita jo yli 50 vuoden ajan, ja useissa tieteellisissä tutkimuksissa on osoitettu, että ohutsuoli paranee yhtä hyvin sekä gluteenittoman vehnätärkkelyksen kanssa että ilman sitä. On kuitenkin pieni joukko keliakiaa sairastavia, jotka eivät siedä vehnätärkkelystä, emmekä me tai asiantuntijat pysty täysin selittämään miksi. Paras arvauksemme on, että kyse on herkkyydestä jollekin muulle vehnän aineosalle, joka voi aiheuttaa samanlaisia oireita.

Useissa tuotteissamme on alhainen sokeripitoisuus (<5 %):

Havrebräck, Havre, Havrefralla, Fiber Toast, Grov Minibaguette, Vita Toast, Vallmofralla, Minibaguette, Lantbröd, Hamburgerbröd, Korvbröd, Surdegsruta, Pizza Ham & Mozzarella ja Tumma hapanjuurileipä.

”Saattaa sisältää jäämiä” on vapaaehtoinen merkintä, eikä lainsäädännössä ole raja-arvoja sille, kuinka paljon tai vähän allergeenia ”saattaa sisältää jäämiä” -merkinnällä varustettu tuote saa sisältää. Sitä ei kuitenkaan saa koskaan käyttää tekosyynä puutteellisille puhdistuskäytännöille, vaan ainoastaan viimeisenä vaihtoehtona silloin, kun allergeenisia ainesosia sisältävistä raaka-aineista johtuvaa kontaminaatioriskiä on mahdotonta välttää. Elintarvikevalmistajan velvollisuus on aina varmistaa, että ainesosat, jotka eivät kuulu reseptiin, eivät päädy tuotteeseen. Joskus voi kuitenkin syntyä tilanne, esimerkiksi kun samoja tuotantolinjoja käytetään eri tuotteille, jossa kontaminaatioriski allergeenista säilyy huolellisista puhdistusrutiineista huolimatta. Tällöin elintarvikevalmistaja voi lisätä ”saattaa sisältää jäämiä” -merkinnän. Merkintää käytetään ensisijaisesti suojaamaan kuluttajia, joilla on vaikeita allergioita ja jotka voivat olla herkkiä hyvin pienille allergeenimäärille.

Jos sinulla on lisäkysymyksiä, olet tietenkin tervetullut ottamaan meihin yhteyttä.

Sulattamisen jälkeen leipä säilyttää parhaan laatunsa huoneenlämmössä suljetussa pussissa. Emme suosittele leivän säilyttämistä jääkaapissa, sillä leipä vanhenee nopeimmin 0–+10 asteen lämpötilassa.

Useimmat tuotteistamme ovat maidottomia ja ne valmistetaan ympäristössä, jossa ei ole laktoosia eikä maitoproteiinia. Ainoastaan valmispetty pizzamme Ham & Mozzarella on päällystetty laktoosittomalla juustolla, joka sisältää maitoproteiinia. Pizza valmistetaan eri tiloissa kuin muut tuotteet kontaminaation välttämiseksi.

Valitettavasti emme voi vastata tähän kysymykseen kyllä tai ei. Toisin kuin keliakiaa sairastavat, vehnäproteiiniallergiset voivat reagoida kaikkiin vehnän proteiineihin, eivät vain gluteeniproteiineihin. Vehnätärkkelyksen valmistusprosessissa pestään pois ensisijaisesti vehnän gluteeniproteiinit, gliadiinit ja gluteeniinit. Vehnässä on kuitenkin myös muita proteiineja, veteen ja suolaan liukenevia albumiineja ja globuliineja, joita voi jäädä pieniä määriä gluteenittomaan vehnätärkkelykseen. Koska emme analysoi vehnätärkkelyksestä muiden proteiinien kuin gluteenin pitoisuuksia, emme voi myöskään taata, että se olisi täysin puhdas kaikista vehnän proteiineista.

Monet vehnäproteiiniallergiset syövät gluteenitonta vehnätärkkelystä ilman ongelmia, kun taas toisten on noudatettava täysin vehnätöntä ruokavaliota. Suosittelemme, että keskustelet lääkärisi tai ravitsemusterapeuttisi kanssa, jos olet epävarma siitä, mitä voit syödä.

Joissakin tuotteissamme käytämme gluteenitonta ohrasta valmistettua maltodekstriiniä. Se tehdään gluteenittomaksi hajottamalla ohran gluteeniproteiinit entsymaattisesti (kuten monissa gluteenittomissa oluissa). Gluteenipitoisuutta valvotaan tarkasti. Maltodekstriinissä voi kuitenkin olla jäämiä muista ohran proteiineista, ja siksi suosittelemme myös tässä tapauksessa, että keskustelet lääkärisi tai ravitsemusterapeuttisi kanssa.

Meillä on tällä hetkellä valikoimassamme kaksi tuotetta, jotka on leivottu ilman sekä vehnätärkkelystä että maltodekstriiniä: Tumma hapanjuurileipä ja Surdegsruta.

Kaikki ruokaleipämme ovat hyviä ravintokuidun lähteitä, eli ne sisältävät yli 3 g ravintokuitua per 100 g. Kuitupitoisin leipämme on Tumma hapanjuurileipä, joka sisältää peräti 11,5 % kuitua. Muita hyviä kuitupitoisia vaihtoehtoja (yli 6 %) ovat Lingonlimpa, Havrebräck, Fiber Toast, Grov Minibaguette, Havre, Havrefralla ja Surdegsruta.

Lapsesi voi syödä useimpia tuotteitamme. Vain seuraavat tuotteet sisältävät eläinperäisiä ainesosia: Hallon-, Choklad-, Äpple-, Citron- ja Pepparkaksmuffins sekä Kladdkaka sisältävät munaa. Valmispizzamme Ham & Mozzarella sisältää kinkkua ja sen päällä on juustoa, joka sisältää maitoa.

Joissakin muissa tuotteissa on myös merkintä ”saattaa sisältää jäämiä munasta”, koska leivomme munaa sisältäviä tuotteita samoissa tiloissa kuin munattomia tuotteita. Merkintä ei siis tarkoita, että munaa olisi kaikissa tuotteissa, vaan että yksittäistapauksissa voi esiintyä munasta peräisin olevaa kontaminaatiota. Lainsäädännössä ei ole raja-arvoja sille, kuinka paljon allergeenia ”saattaa sisältää jäämiä” -merkinnällä varustettu tuote saa sisältää. Merkintä perustuu valmistajan arvioon siitä, että on olemassa riski, että satunnaisesti voidaan löytää pieniä määriä allergeenia tuotteista, joissa se ei kuulu reseptiin. Munakontaminaation osalta poikkeus on Pizza Ham & Mozzarella, joka leivotaan toisessa tilassa.

I vår strävan att baka de bästa och mest välsmakande bröden arbetar våra produktutvecklare med att utvärdera många nya glutenfria råvaror under året. En av dessa är glutenfritt maltextrakt av korn, som visade sig ge flera av våra produkter stora fördelar i både smak och konsistens. För referens ingår glutenfritt maltextrakt från korn ofta vid framställning av glutenfri öl. Det maltextrakt vi använder är noga kontrollerat för att vara glutenfritt och det är bara en liten mängd av detta i våra recept. Alla våra produkter är glutenfria och anpassade för personer med celiaki. De har en total glutenhalt på långt under gränsvärdet 20 ppm.

Maltextrakt benämns ibland som maltsirap, det är egentligen två olika namn för samma sak. I våra produkter använder vi ett maltextrakt av korn, där en enzymatisk process tar ned glutenhalten till en glutenfri, <20 ppm, råvara, vilket noggrant kontrolleras genom analys. Den fetstilas på samma sätt som glutenfri vetestärkelse i våra ingrediensförteckningar, eftersom både korn och vete tillhör de 14 allergener som enligt informationsförordningen EU1169/2011 måste framhävas.

Gluteenittomien tuotteiden leipominen tarkoittaa usein, että on käytettävä useampia raaka-aineita ja lisäaineita korvaamaan gluteeni ja se verkosto, jonka gluteeni muodostaa leivässä. Kaikki tuotteidemme ainesosat ovat mukana syystä, ja selluloosakumi toimii sakeuttamisaineena ja vaikuttaa leivän rakenteeseen. Nimi saattaa kuulostaa hieman erikoiselta, eikä se itsessään ole ”kumia”, vaan se valmistetaan kasvien selluloosasta ja koostuu pääosin sokerimolekyyleistä. Sakeuttamisaineiden kokonaismäärä tuotteissamme on hyvin pieni ja se jakautuu lisäksi selluloosakumin, guarkumin ja ksantaanikumin kesken. Siksi selluloosakumin määrä Frias-tuotteissa on erittäin alhainen.

Fria Brödissa noudatamme tarkasti elintarvikelainsäädäntöä ja Ruotsin elintarvikeviraston (Livsmedelsverket) suosituksia. EU:ssa elintarvikkeissa sallitaan vain lisäaineet, jotka EFSA (Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen) on arvioinut perusteellisesti ja jotka EU-komissio on sen jälkeen hyväksynyt. Nämä tunnistaa E-numerosta. Selluloosakumi (E466) on tällainen lisäaine.

Viime aikoina selluloosakumin vaikutuksesta suolistoon on kuitenkin keskusteltu eri sosiaalisen median kanavissa, joissa viitataan tutkimuksiin, joissa tutkimusta on tehty pääasiassa eläimillä ja joissa eläimet ovat joskus saaneet erittäin suuria määriä ainetta. Eläinkokeet ovat mielenkiintoisia, mutta niitä ei voi suoraan siirtää ihmisiin. Yksi hypoteesi on, että suoliston bakteerikoostumus muuttuu, mutta on tärkeää tietää, että se eroaa jo lähtökohtaisesti ihmisten ja eläinten välillä. Tämä tekee tulosten siirtämisestä ihmisiin entistä vaikeampaa. Lisätutkimusta tarvitaan, ja seuraamme kehitystä tarkasti.

Meille gluteenittomien tuotteiden valmistajana on ensiarvoisen tärkeää, että tuotteemme ovat turvallisia ja edistävät hyvää suoliston terveyttä keliakiaa sairastavilla. Meille varmin tapa varmistaa tämä on noudattaa elintarvikelainsäädäntöä ja Livsmedelsverketin suosituksia, jotka perustuvat EU-komission hyväksyntään.

Livsmedelsverketin sivuilta voit lukea lisää lisäaineista ja selluloosakumista.

På Livsmedelsverket kan du läsa mer om tillsatser och Cellolusagummi.

”Saattaa sisältää jäämiä munasta” -merkintä tarkoittaa, että tuotteessa on riski muna-kontaminaatiosta. Se ei siis tarkoita, että kaikissa tuotteissa olisi munaa, vaan että yksittäistapauksissa voi esiintyä kontaminaatiota munaa sisältävistä tuotteista. Valikoimassamme Hallon-, Choklad-, Äpple-, Citron- ja Pepparkaksmuffins sekä Kladdkaka leivotaan munaa sisältäen. Muissa tuotteissa on ”saattaa sisältää jäämiä munasta” -merkintä, koska ne leivotaan samoissa tiloissa. Poikkeus munakontaminaation osalta on Pizza Ham & Mozzarella, joka leivotaan eri tiloissa.

Lainsäädännössä ei ole raja-arvoja sille, kuinka paljon tai vähän allergeenia ”saattaa sisältää jäämiä” -merkinnällä varustettu tuote saa sisältää. Merkintä perustuu valmistajan arvioon siitä, että on olemassa riski, että satunnaisesti voidaan löytää pieniä määriä allergeenia tuotteista, joissa se ei kuulu reseptiin.

Jos sinulla on lisäkysymyksiä, olet tietenkin tervetullut ottamaan meihin yhteyttä.

Pidämme erittäin hyvänä sitä, että muut brändit tarjoavat ja osaavat leipoa vehnättömiä tuotteita esimerkiksi vilja-allergikoille. Siihen liittyy kuitenkin haasteita, eikä valitettavasti aina ole niin yksinkertaista, että vehnätärkkelyksen voisi vain vaihtaa johonkin muuhun olemassa olevassa reseptissä. Leipomisominaisuudet ovat hyvin erilaisia. Usein menetetään jotain rakenteessa, maussa tai tuoksussa. Myös leipomon tuotantoketjussa voi tulla suuria muutoksia, ja se voi vaikuttaa niin, että tuotteen valmistaminen tulee liian kalliiksi.

Tavoitteemme on leipoa parhaat gluteenittomat, laktoosittomat ja maitoproteiinittomat tuotteet. Juuri tässä olemme parhaimmillamme. Käytämme gluteenitonta vehnätärkkelystä ennen kaikkea sen hyvien leivontaominaisuuksien vuoksi. Gluteenittomalla vehnätärkkelyksellä leivottu leipä on usein rakenteeltaan ja koostumukseltaan parempaa. Maun koetaan myös muistuttavan gluteenia sisältävää leipää enemmän kuin esimerkiksi riisiin tai maissiin perustuva leipä, mikä voi parantaa monen keliakiaa sairastavan elämänlaatua.

Tämä ei kuitenkaan tarkoita, etteikö vehnätärkkelystä sisältämättömiä tuotteita voisi tulla tulevaisuudessa. Tällä hetkellä meillä on valikoimassamme kaksi tuotetta, Grovt Surdegsbröd ja Surdegsruta, jotka on leivottu ilman vehnätärkkelystä. Arvioimme ainesosia ja raaka-aineita jatkuvasti, mutta JOS teemme muutoksia reseptiin, tavoitteemme on aina, että tuote muuttuu paremmaksi maun, rakenteen ja laadun osalta. Tämä on sääntö, josta emme tingi.

Lisäaineita käytetään elintarvikkeissa aina tietyn toiminnon saavuttamiseksi: säilyvyyden parantamiseksi (säilöntä- ja hapettumisenestoaineet), rakenteen muokkaamiseksi (emulgointi-, stabilointi-, sakeuttamis- ja paakkuuntumisenestoaineet) tai värin ja maun vaikuttelemiseksi (väriaineet, arominvahventeet ja makeutusaineet). EU:ssa elintarvikkeissa sallitaan vain lisäaineet, jotka EFSA (Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen) on arvioinut perusteellisesti ja jotka EU-komissio on sen jälkeen hyväksynyt. Nämä tunnistaa E-numerosta.

Gluteenittomasti leivottaessa joudutaan usein käyttämään enemmän raaka-aineita ja lisäaineita korvaamaan gluteeni ja se verkosto, jonka gluteeni muodostaa leivässä. Tuotteissamme käytettävät lisäaineet ovat pääasiassa sakeuttamis- ja emulgointiaineita, joita esiintyy monissa tavallisissa elintarvikkeissa. Sakeuttamisaineita käytetään hyvän rakenteen luomiseksi ja emulgointiaineita tarvitaan, jotta vesi ja öljy sekoittuvat hyvin.

Tuotteissamme käytettävät sakeuttamisaineet:

Guarkumi E412 – valmistetaan guarkasvin siemenistä.

Ksantaanikumi E415 – valmistetaan sokerista bakteerikäymisprosessilla, erittäin kuitupitoinen.

Selluloosakumi E466 – valmistetaan selluloosasta (eräänlaisesta hiilihydraatista).

Tuotteissamme käytettävät emulgointiaineet:

Lesitiini (rypsi) E322 – lesitiiniä voidaan uuttaa rypsistä, soijasta, auringonkukasta tai munankeltuaisesta. Käytämme tuotteissamme rypsistä uutettua lesitiiniä.

Rasvahappojen mono- ja diglyseridit E471 (kasviperäinen) – sama toiminto kuin lesitiinillä, mutta valmistetaan kasviperäisistä rasvahapoista.

Ei, mikään tuotteistamme ei sisällä palmuöljyä.