Ingredienser
-
2 porsjoner
- 150 g risnudler
- 200 g rensede reker
- 1-1,5 ss grønn karripasta
- 1 ss matolje
- 1 grønn chilifrukt
- Skall av 1 lime
- 400 g kokosmelk
- 1 ss sukker
- 1 dl sukkererter
- 50 g fersk babyspinat
Sånn gjør du
1
Kok nudlene.
2
Del chilifrukten i to, fjern frøene og skjær i strimler. Riv skallet på limen.
3
Varm oljen i en tykkbunnet kjele. Rør inn karripasta, chilifrukt og limeskall, og la det steke i noen minutter.
4
Rør inn kokosmelk og sukker i suppen. Kok opp, og tilsett sukkererter og spinat. Tilsett rekene, og varm opp suppen.
5
Legg nudlene i en skål, og hell over suppen. Dryss gjerne litt koriander over.
