Spørsmål og svar om Fria og våre produkter

Glutenfri hvetestivelse fremstilles ved å vaske bort gluten fra hvetemel. Man skiller det ikke–vannløselige glutennet fra stivelsen. Vaskingen er så nøye at det bare er stivelse igjen som inneholder maks 20 mg gluten/kg. Denne typen hvetestivelse er godkjent til bruk i produksjon av glutenfrie produkter ifølge Codex alimentarius–regelverket (godkjent i EU, Canada og USA). Grenseverdien på 20 ppm (parts per million), eller 20 mg/kg for glutenfrie produkter, er den samme uansett om varen er laget av hvetestivelse, mais, ris eller noe annet. Vi stiller høye krav til våre leverandører, og renheten på hvetestivelsen kontrolleres gjennom kontinuerlige analyser. Også de ferdige produktene analyseres for å garantere at gluteninnholdet i våre produkter ligger under grenseverdien. Så langt har analyser vist at vi alltid ligger godt under i alle våre produkter.

I Norden og Storbritannia har personer med cøliaki spist produkter med glutenfri hvetestivelse i over 50 år, og det har vist seg i flere vitenskapelige studier at tynntarmen leges like godt med som uten glutenfri hvetestivelse. Det finnes imidlertid et fåtall personer med cøliaki som ikke tåler hvetestivelse, uten at vi eller eksperter helt kan forklare hvorfor. Den beste gjetningen er at det handler om overfølsomhet mot et annet stoff i hvete som kan gi lignende symptomer.

Flere av våre produkter har et lavt sukkerinnhold (<5%):

Havrerundstykker, Havre, Fiber Toast, Grov Minibaguette, Loff, Rundstyker med valmuefrø, Minibaguette, Familiekneipp, Hamburgerbrød, Pølsebrød, Surdeigsruta, Pizza Ham & Mozzarella og Grovt Surdeigsbrød.

«Kan inneholde spor av» er en frivillig merking, og det finnes ingen lovfestede grenseverdier for hvor mye eller lite av et allergen et «kan inneholde spor av»-merket produkt kan inneholde. Den skal likevel aldri brukes som en unnskyldning for dårlige rengjøringsrutiner, men kun som en siste løsning der det er umulig å unngå risiko for kontaminering fra allergene ingredienser.

Matprodusentens plikt er alltid å sikre at ingredienser som ikke tilhører oppskriften, ikke havner i produktet. Noen ganger kan det likevel oppstå en situasjon, for eksempel ved bruk av samme produksjonslinjer for ulike produkter, der en kontamineringsrisiko fra et allergen gjenstår til tross for grundige rengjøringsrutiner. I slike tilfeller kan produsenten legge til merking med «kan inneholde spor av».

Merkingen brukes først og fremst for å beskytte forbrukere med alvorlige allergier som kan være følsomme for svært små mengder allergener.

Etter tining holder brødet best kvalitet i romtemperatur i en lukket pose. Vi anbefaler ikke å oppbevare brødet i kjøleskap, da brødet eldes raskest mellom 0 og +10 grader.

De fleste av våre produkter er fri for melk og produseres i et miljø uten laktose og melkeprotein. Kun vår ferdigpizza Ham& Mozzarella er toppet med laktosefri ost som inneholder melkeprotein. Pizzaen produseres i andre lokaler enn de øvrige produktene for å unngå kontaminering.

Dessverre kan vi ikke svare ja eller nei på dette spørsmålet. I motsetning til personer med cøliaki kan hveteproteinallergikere reagere på alle proteiner i hvete, ikke bare på glutenproteinene. I fremstillingsprosessen av hvetestivelse vaskes først og fremst hveteproteinene gluteniner og gliadiner bort. I hvete finnes det imidlertid også andre proteiner, vann- og salt-løselige albuminer og globuliner, som i små mengder kan være igjen i glutenfri hvetestivelse. Siden vi ikke analyserer nivåer av andre proteiner enn gluten i hvetestivelsen, kan vi heller ikke garantere at den er helt fri for alle hveteproteiner.

Det finnes mange hveteproteinallergikere som spiser glutenfri hvetestivelse uten problemer, mens andre må følge et helt hvetefritt kosthold. Vi anbefaler at du rådfører deg med lege eller klinisk ernæringsfysiolog dersom du er usikker på hva du kan spise.

I noen produkter bruker vi et glutenfritt maltekstrakt av bygg. Det gjøres glutenfritt gjennom en enzymatisk nedbrytning av glutenproteinene i bygg (slik som i mange glutenfrie øl). Gluteninnholdet kontrolleres nøye. Det kan likevel finnes rester av andre proteiner fra bygg i maltekstraktet, og derfor anbefaler vi også her at du rådfører deg med lege eller klinisk ernæringsfysiolog.

Vi har i dag to produkter i vårt sortiment som er bakt uten både hvetestivelse og maltekstrakt, og det er Grovt Surdeigsbrød och Surdeigsrute.

Alle våre matbrød er gode kilder til kostfiber, det vil si at de inneholder mer enn 3 g kostfiber per 100 g. Vårt mest fiberrike brød er Grovt Surdeigsbrød, som inneholder hele 11,5 % fiber. Andre gode fiberrike valg (over 6 %) er Havrerundstykker, Fiber Toast, Grov Minibaguette, Havre og Surdeigsrute.

Ditt barn kan spise de fleste av våre produkter. Kun følgende produkter inneholder ingredienser av animalsk opprinnelse: Sjokolade- och Eplemuffins samt Kladdkake inneholder egg. Vår ferdigpizza Ham & Mozzarella inneholder skinke og er toppet med ost som inneholder melk.

Andre produkter er merket med «Kan inneholde spor av egg» siden vi baker produkter med egg i de samme lokalene som vi baker produkter uten egg. Merkingen betyr altså ikke at alle produkter inneholder egg, men at det i enkelte tilfeller kan forekomme kontaminering fra produkter med egg. Det finnes ingen grenseverdier for hvor mye av et allergen et «Kan inneholde spor av»-merket produkt kan inneholde. Merkingen bygger på produsentens vurdering av at det finnes en risiko for sporadisk å finne små mengder av allergenet i produkter hvor det ikke inngår i oppskriften. Unntaket fra risiko for eggkontaminering er Pizza Ham & Mozzarella, som bakes i et annet lokale.

I vårt arbeid med å bake de beste og mest velsmakende brødene jobber våre produktutviklere kontinuerlig med å teste nye glutenfrie råvarer. En av disse er glutenfritt maltekstrakt fra bygg, som har vist seg å gi flere av våre produkter store fordeler både i smak og konsistens. Til sammenligning brukes glutenfritt maltekstrakt fra bygg ofte også i produksjonen av glutenfri øl. Maltekstraktet vi benytter er nøye kontrollert for å være glutenfritt, og det brukes kun i små mengder i våre oppskrifter. Alle våre produkter er glutenfrie og tilpasset personer med cøliaki, med en total glutenmengde som ligger godt under grenseverdien på 20 ppm.

Maltekstrakt kalles noen ganger også maltsirup – det er i praksis to navn på samme råvare. I våre produkter bruker vi et maltekstrakt av bygg, hvor en enzymatisk prosess reduserer gluteninnholdet til en glutenfri råvare (<20 ppm), som kontrolleres nøye gjennom analyser. I ingredienslistene våre markeres maltekstraktet med fet skrift på samme måte som glutenfri hvetestivelse, siden både bygg og hvete er blant de 14 allergenene som ifølge informasjonsforordningen EU1169/2011 må fremheves.

Å bake uten gluten innebærer ofte at man må bruke flere ingredienser og tilsetningsstoffer for å erstatte gluten og det nettverket som gluten ellers skaper i brød. Alle ingredienser i våre produkter er der av en grunn, og cellulosegummi fungerer som et fortykningsmiddel og bidrar til konsistensen i brødet. Navnet kan høres litt spesielt ut, men det er i seg ikke et gummi, men fremstilles fra cellulose i planter og består hovedsakelig av sukkermolekyler. Den totale mengden fortykningsmidler i våre produkter er svært liten og fordeles dessuten på cellulosegummi, guarkjernemel og xantangummi. Mengden cellulosegummi i Frias produkter er derfor veldig lav.

Hos Fria Brød følger vi nøye matlovgivningen og anbefalingene som settes av Mattilsynet. I matvarer innenfor EU er det kun tillatt med tilsetningsstoffer som er nøye vurdert av EFSA (Den europeiske myndighet for næringsmiddeltrygghet) og deretter godkjent av EU-kommisjonen. Disse kjennetegnes ved at de har et E-nummer. Cellulosegummi (E466) er nettopp en slik tilsetning.

Den siste tiden har cellulosegummiets påvirkning på tarmen vært diskutert i ulike sosiale medier, der det vises til studier utført primært på dyr som til tider har fått svært store mengder av stoffet. Dyrestudier er interessante, men ikke direkte overførbare til mennesker. En hypotese er at bakteriesammensetningen i tarmen kan endres, men det er viktig å være klar over at den allerede fra starten av skiller seg mellom mennesker og dyr. Det gjør resultatene enda vanskeligere å overføre til mennesker. Mer forskning trengs, og vi følger utviklingen nøye.

For oss som produsent av glutenfrie produkter er det avgjørende at våre produkter er trygge og fremmer god tarmhelse hos personer med cøliaki. Den sikreste måten for oss å gjøre det på er nettopp å følge matlovgivningen og anbefalingene som settes av Mattilsynet med utgangspunkt i godkjenning fra EU-kommisjonen.

«Kan inneholde spor av egg»-merking innebærer at det finnes en risiko for kontaminering fra egg. Det betyr altså ikke at alle produkter inneholder egg, men at det i enkelte tilfeller kan forekomme kontaminering fra produkter som inneholder egg. I vårt sortiment bakes Sjokolade- og Eplemuffins samt Kladdkake med egg som ingrediens. Andre produkter er merket med «Kan inneholde spor av egg» fordi de bakes i de samme lokalene. Unntaket fra eggkontaminering er Pizza Ham & Mozzarella, som bakes i et annet lokale.

Det finnes ingen lovfestede grenseverdier for hvor mye eller lite av et allergen et «kan inneholde spor av»-merket produkt kan inneholde. Merkingen bygger på produsentens vurdering av at det finnes en risiko for sporadisk å finne små mengder av allergenet i produkter hvor det ikke inngår i oppskriften.

Vi synes det er kjempebra at andre merkevarer tilbyr og er flinke til å bake hvetefrie produkter, for eksempel til personer med kornallergi. Men det finnes noen utfordringer, og det er dessverre ikke alltid bare å bytte ut hvetestivelse med noe annet i en eksisterende oppskrift. Bakeegenskapene er svært ulike. Ofte mister man noe i konsistens, smak eller duft. Det kan også gi store forskjeller i bakeriets produksjonskjede og kan gjøre at produktet blir for dyrt å produsere.

Vår målsetting er å bake de beste gluten-, laktose- og melkeproteinfri produktene. Det er nettopp dette vi kan aller best. Grunnen til at vi bruker glutenfri hvetestivelse er først og fremst dens gode bakeegenskaper. Glutenfritt brød som bakes med glutenfri hvetestivelse har ofte en bedre tekstur og konsistens. Smaken oppleves også mer lik brød med gluten enn brød basert på for eksempel ris eller mais, noe som kan bidra til økt livskvalitet for mange personer med cøliaki.

Det betyr likevel ikke at det ikke kan komme produkter uten hvetestivelse i fremtiden, og vi har per i dag to produkter – Grovt Surdeigsbrød og Surdeigsrute – som er bakt uten hvetestivelse. Vi vurderer ingredienser og råvarer kontinuerlig, men OM vi skal gjøre en endring i en oppskrift, er vårt mål alltid at produktet skal bli enda bedre når det gjelder smak, konsistens og kvalitet. Det er en regel vi aldri går på kompromiss med.

Tilsetningsstoffer brukes alltid i matvarer for å oppnå en bestemt funksjon: for å øke holdbarheten (konserverings- og antioksidasjonsmidler), påvirke konsistensen (emulgerings-, stabiliserings-, fortyknings- og klumpforebyggende midler) eller påvirke farge og smak (fargestoffer, smaksforsterkere og søtningsmidler). I matvarer innen EU er det kun tillatt med tilsetningsstoffer som er nøye vurdert av EFSA (Den europeiske myndighet for næringsmiddeltrygghet) og deretter godkjent av EU-kommisjonen. Disse kjennetegnes ved at de har et E-nummer.

Når man baker uten gluten, innebærer det ofte at man må bruke flere ingredienser og tilsetningsstoffer for å erstatte gluten og det nettverket gluten skaper i brødet. Tilsetningsstoffene som finnes i våre produkter er først og fremst fortykningsmidler og emulgeringsmidler som også finnes i mange vanlige matvarer. Fortykningsmidler brukes for å skape en god konsistens, og emulgeringsmidler er nødvendige for å kunne blande vann og olje på en god måte.

Fortykningsmidler som finnes i våre produkter:

Guarkjernemel E412 – fremstilles av frøene fra guarplanten.

Xantangummi E415 – fremstilles av sukker gjennom en bakteriell gjæringsprosess, svært fiberrikt.

Cellulosegummi E466 – fremstilles av cellulose (en type karbohydrat).

Emulgeringsmidler som finnes i våre produkter:

Lecitin (raps) E322 – Lecitin kan utvinnes fra raps, soya, solsikke eller eggeplomme. Vi bruker lecitin utvunnet fra raps i våre produkter.

Mono- og diglyserider av fettsyrer E471 (vegetabilsk opprinnelse) – har samme funksjon som lecitin, men fremstilles av vegetabilske fettsyrer.

Nei, ingen av våre produkter inneholder palmeolje.